Зеленый чай Бай Мао Хоу / Беловолосая Обезьяна

Температура воды: 75-85 °C

Полезные свойства и действие:

•  утоляет жажду, помогает пищеварению
•  много витаминов и микроэлементов
•  мощный антиоксидант
•  бодрит и заряжает энергией
•  улучшает концентрацию внимания

Аромат:  мягкий-цветочный, яркий, свежий, сочный

Вкус: нежный, тонкий, терпковатый

Послевкусие: приятное, свежее

Цвет настоя: бело-зеленый

Бай Мао Хоу – классический зеленый чай. Зрелый Бай Мао Хоу дает очень красивый золотистый настой. Его аромат сложен: можно уловить цитрусовые и медовые ноты, а по мере остывания чая появляются хвойные оттенки. Это самый сладкий из зеленых чаев, но его вкус остается легким и загадочным.

Бай Мао Хоу или Беловолосая обезьяна? Китайцы уже давно дали фору остальным народам по части странных названий, и этот чай не исключение. Согласно китайским представлениям, скрученные чаинки Бай Мао Хоу напоминают обезьяньи хвостики, а белый ворс, проступающий на листе по мере его высыхания, только усиливает схожесть. 

Выращивают этот сорт чая в северной части традиционно чайной провинции Фуцзянь. Для чая берут почку и два соседних листа, но выбирают только те листы, которые распустились буквально накануне. Сорванные листья вручную скручивают, потому чаинки такие изогнутые и тонкие. Ферментация (15-20%) длится недолго, обычно не больше суток, и заключается в «поджаривании» чая при низкой температуре для освобождения полифенолов, которые содержатся в листе. Способ создания чая сочетает технологии зелёных и белых чаёв. При выделке Обезьяны придерживаются двух правил: сохранить ворс и сделать форму. Для этого главное внимание акцентируется на соответствующем завяливании, которое и придаёт аромату чистоту, а вкусу ― цельность.

Ферментация делает Бай Мао Хоу слегка терпким, но не горьким на вкус, и практически не меняет его аромат. Бай Мао Хоу свеж и легок, в нем ощущается дуновение весеннего ветра, аромат полевых цветов и опавшей хвои. Как это обычно бывает, аромат этого чая чуточку сильнее вкуса. Сладость его очень приятна, не настойчива, во вкусе превалирует то цветочная пыльца с медом, то цитрусовая, едва уловимая, кислинка.