Японский зеленый чай Сенча

Сенча, или сентя, - самый популярный японский чай.

Запоминающийся и внешне - похож на сосновые иголки, и по вкусу - свежий, травянистый, с морскими и ореховыми нотами, легким сладковатым послевкусием умами, красивым настоем изумрудного цвета.

Если урожай гёкуро, из которого получают порошок матча, за несколько недель до сбора специально затеняют, то чайный лист для сентя получает максимум солнечного света. Поэтому вкус заваренной сенчи одновременно и сладкий, и терпкий.

Основное отличие производства в том, что его не обжаривают, как большинство сортов зеленого чая, а «фиксируют паром». Это останавливает процесс ферментации в чайном листе и нарушает его клеточную структуру. А это, в свою очередь, облегчает экстракцию питательных компонентов из заварки в настой.

После паровой обработки, которая длится 1-3 минуты, теплый чайный лист скручивают в плотные тонкие трубочки,и он становится похож на тонкие сосновые иголки изумрудно-зеленого цвета.

• оптимальная температура воды - 75-80°C
• около 1 гр сухого листа на 100 мл воды
• этот сорт можно не промывают и пьют с первого пролива
• можно заварить повторно, но первая заварка - самая вкусная